La Légumerie revisite aujourd’hui les Gyoza, ces délicieux raviolis japonais grillés d’un côté et tendre de l’autre ! Miam.. !
Ce petit raviolis est née en Chine, le Jiaozi ; une farce à base de porc et de légumes entourée d’une pâte de farine de blé. Il est traditionnellement mangé au nouvel an, en échangeant des vœux de prospérité et de bonheur.
C’est lors de l’invasion de la Chine (Mandchourie) par les Japonais dans les années 30 qu’ils ont découvert ce met et ont ramené la recette avec eux au pays du soleil levant. Quelques différences s’appliquèrent néanmoins, créant le gyoza !
La farine étant en ce temps au Japon un produit de luxe, la pâte fut étalée plus finement que son homologue chinois, et la farce adaptée avec les produits locaux. La grande particularité du gyoza est également sa double cuisson : grillé à la poêle suivis d’une cuisson à la vapeur.
La Légumerie revisite les gyoza avec les légumes locaux et de saison ! On vous propose ainsi 2 farces, mais à vous d’imaginer une déclinaison de farce en fonction de la saison et des produits de votre agriculteur voisin !
Pour varier les textures nous avons choisi une farce crue et une farce cuite. Chaque farce contient de l’ail et du gingembre, qui constituent la base d’épices des gyoza. A vos tabliers et c’est parti !
